当前位置： 8月2日上午，第8场医疗保健系列报告会在工程院召开。樊代明副院长主持报告会，陈君石院士做了“我国的食品安全问题—认识和应对措施”专场报告。
陈君石院士开门见山地说：“现在有一句口头话‘我们还能吃什么’，我希望今天用一个小时的时间，能够说服大家这句话是如何的错误，如何严重地误导了老百姓。”
随后，陈院士讲了食品安全的概念。他说，食品安全问题就是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。这里面有两个关键词，一个是有毒有害物质，一个是对人体健康的影响。这两个关键词必须同时存在才构成一个真正的食品安全问题。比如说北京烤鸭皮里面有对人的致癌物质多环芳烃，这是全世界公认的对人的致癌物，但是它的含量很低，不构成对人体健康的任何影响，哪怕是潜在的危害，所以没有人认为北京烤鸭是不安全的食品。关键是量的问题。
随后，陈院士介绍说，食品安全监管包括两个方面：危害与风险。危害是指食品中可能会产生对健康有不良影响的生物性、化学性或物理性因素或状况；风险是指各种危害所产生影响健康作用的可能性及其强度。食品安全之所以在全球受到广泛关注，因为它危及消费者健康，造成重大经济损失，发生国际食品贸易争端，往往导致政治后果。陈院士提出了一个重要观点，即国家食品安全监管的任务，不是消除危害，而是将风险控制在可接受的范围内。
在实践中我们应该怎样做呢，陈院士说，我们需要遵循食品安全的风险分析的框架。这个框架有三部分组成，一部分是风险评估，一部分是管理，一部分是风险交流。第一部分风险评估是科学家的行为，它在评估工作当中不受任何政治、经济、文化等等影响，评估的结论应该放之四海而皆准，不仅仅适用于中国。第二部分风险管理是纯政府行为。对食品安全的措施大到国家法律—《中华人民共和国食品安全法》，小到一个标准，检验方法的出台，都是风险管理措施。风险管理与风险评估不一致的时候，它既要基于风险评估的科学结论，也要考虑当时当地的政治文化、饮食习惯等等因素，是一个妥协的产物，所以每个国家有自己的食品安全标准。第三部分风险交流既包括科学家和政府官员，又包括广大的消费者、媒体、食品生产经营者和行业协会，甚至于包括消费者权益保护组织，所有的这些称之为利益相关集团和个人。
我国食品安全问题的特点是：新老问题并存、源头污染突出、食品加工业素质差、信息交流渠道不畅通。现在，食品安全总体情况是好的。农业部定期的有定点监测蔬菜的农药残留超标率2%，合格率98%。全国的31个省市自治区食品污染监测，蔬菜里面农药残留超标为百分之一点几。二者基本吻合。为什么问题很突出？因为它的基数太大，尽管百分之二的不合格，但是绝对数量非常大，存在的问题很多，有些问题是很严重的，像三聚氰胺，瘦肉精等。
陈院士认为，食品安全问题排在第一位的是致病性微生物引起食源性的疾病，包括伤寒、霍乱、痢疾、细菌等。上个世纪80年代在上海发生由于生吃毛蚶造成的甲肝流行，30万生病，上万人住院，是最大的食源性疾病的爆发，到目前为止还是世界纪录。第二位是化学性的污染，包括农药残留，重金属，天然毒素，有机污染物等。第三位是非法使用添加剂。陈院士说，把添加剂列为第三位他感到很不情愿，因为到目前为止，最近几年我国发生的真正的食品安全事件没有一件是由于食品添加剂引起的，包括超范围、超量使用食品添加剂，没有构成一个真正的食品安全事件，没有对消费者的健康造成危害，哪怕是潜在的危害。列为第三位是因为人们对食品添加剂关注实在是太高了。陈院士说，他更喜欢讲的一句话是，食品添加剂是现代食品加工业的灵魂。没有食品添加剂，就没有现代化食品加工业，就没有丰富的食品种类，品质优良、保质期长、口感好、营养价值高。以糖精为例，糖精是被炒作的相当频繁的食品添加剂，国际标准允许摄入安全量是每人每天每公斤体重5毫克，即安全摄入量。全国营养调查数据推算，我国的摄入量只达到2.5毫克。另外，糖精多加了味道是不可接受的，没有企业会那样加糖精。当然�